NVWA vervangt Informatieblad 85 door Handboek Levensmiddelenmicrobiologie

De NVWA heeft het vertrouwde Informatieblad 85 ingetrokken en vervangen door het
nieuwe Handboek Levensmiddelenmicrobiologie. Met dit handboek wordt een volgende
stap gezet in het actualiseren en integreren van microbiologische eisen binnen de
voedselketen.

De zes belangrijkste veranderingen op een rij:

1. Van interpretatie naar handboek

Waar Informatieblad 85 vooral toelichtte, biedt het nieuwe handboek een praktisch en actueel overzicht van verplichtingen, verantwoordelijkheden en voorbeeldtoepassingen. De NVWA zal dit handboek regelmatig actualiseren via haar website. Waar Informatieblad 85 vooral diende als toelichtend document bij Verordening (EG) 2073/2005, biedt het nieuwe handboek een praktisch en actueel overzicht van verplichtingen, verantwoordelijkheden en voorbeeldtoepassingen dat:

• actuele wet- en regelgeving (EU en nationaal) samenbrengt;
• verwijst naar relevante guidance documenten van de Europese Commissie en het EURL (Europees referentielaboratorium);
• en regelmatig door de NVWA geactualiseerd zal worden bij nieuwe inzichten of wijzigingen in wetgeving

2. Verbreding van de scope

Het handboek behandelt niet alleen Verordening (EC) 2073/2005, maar ook de relatie met :

• 178/2002 (Algemene Levensmiddelenverordening)
• 852/2004 (Hygiëneverordening)
• 853/2004 (Producten van dierlijke oorsprong)
• 1169/2011 (Voedselinformatie aan consumenten)
• en nationale besluiten zoals het Warenwetbesluit Bereiding en Behandeling van Levensmiddelen (WBBL).

Daardoor is het document breder toepasbaar voor alle schakels in de keten, van producent tot distributeur.

3. Versterkte verantwoordelijkheden voor bedrijven

De NVWA benadrukt in het handboek sterker dat:

• levensmiddelenbedrijven primair verantwoordelijk blijven voor voedselveiligheid en naleving van microbiologische criteria;
• HACCP-verificatie (inclusief monstername en trendanalyse) een integraal
  onderdeel moet zijn van het voedselveiligheidsplan;
• en dat bedrijven verplicht zijn trendanalyses uit te voeren om tijdig
  verslechterende hygiëne of procesafwijkingen te signaleren.

4. Actualisatie op het gebied van Listeria en houdbaarheid

Het hoofdstuk over Listeria monocytogenes is volledig herzien, een groot deel van de vernieuwing richt zich op de beheersing van L. monocytogenes, met daarbij onderbouwd:

• verwijzingen naar het nieuwste Technical Guidance Document (versie 4, juli
  2021) en EURL-richtlijnen 2023;
• uitgebreidere beschrijving van challenge tests, groeipotentie en houdbaarheidsstudies;
• heldere randvoorwaarden voor validatie van studies (aantal batches,
  temperatuurprofielen, selectie stammen, enz.);
• en verduidelijking van de verantwoordelijkheid van laboratoria versus
  producenten.

5. Praktische aanvullingen

Het handboek bevat concrete richtlijnen en een praktische uitleg over
bemonsteringsschema’s, frequenties en analysemethoden. Daarnaast worden er in het handboek ook duidelijke richtlijnen gegeven voor omgevingsonderzoek en
trendanalyses.

Er wordt ook uitgebreid ingegaan op alternatieve analysemethoden, accreditatie en pooling van monsters, en voor de juiste toepassing van THT/TGT-data.

Het handboek bevat nu ook:

• praktische uitleg over bemonsteringsschema’s, frequenties en
  analysemethoden;
• richtlijnen voor omgevingsonderzoek en trendanalyses;
• hoofdstukken over alternatieve analysemethoden, accreditatie en pooling van monsters;
• een toelichting op de THT/TGT-aanduiding bij gewijzigde
  verpakkingscondities (zoals verbreken van MAP-verpakking).

6. Dynamisch, digitaal handboek

De NVWA positioneert het handboek als een levend document dat regelmatig wordt herzien.

Wat betekent dit concreet voor u?

✔ Controleer of uw HACCP-plan en monsternameplan nog voldoen aan de nieuwe uitgangspunten.
✔ Herzie de Listeria- en houdbaarheidsstudies volgens de nieuwe guidance.
✔ Pas interne werkinstructies en trendanalyses aan.
✔ Raadpleeg altijd de actuele NVWA-versie.

Advies

Wilt u weten wat deze wijziging betekent voor uw organisatie of hoe u uw HACCP-
documentatie kunt actualiseren? Van Voorst Consult ondersteunt bij:

• het herzien van microbiologische studies en bemonsteringsplannen;
• het opstellen van trendanalyses conform de nieuwe NVWA-aanpak;
• en het actualiseren van HACCP-documentatie volgens de nieuwste richtlijnen.

Neem vrijblijvend contact op.